CTAC

Centre de Transformation Alimentaire Charlevoix

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Production - emballage

 

C'est notre principale activité. Notre équipe répond aux besoins de production et d'emballage individuel des recettes spécifiques que ce soit avec des :

  • fromages (Laiterie Charlevoix - Fondue Charlevoisienne & Fondue la Drave au Gin Menaud)
  • des légumes (À Chacun son Pain : Soupe variées - sauce tomate pour pizza)
  • de la viande (A chacun Son Pain - Tourtiere au porc, Pâté mexicain, poulet mariné)

Il s'agit là de notre force concoter de bonnes recettes, produire des plaisirs à déguster. C'est pourquoi nous n'offrons plus de service traiteur à emporter et focalisons nos opérations sur la production et le développement de recettes pour d'autres. 

 

 

Développement des compétences - Pédagogie

 

Vous n’avez qu’à vous entendre avec le Chef afin d’établir le moment pour une rencontre, une réunion de travail sur ces sujets. Nous avons déjà travaillé sur plusieurs programmes avec des élèves, stagiaires, etc ; en intervenant dans des locaux distincts, via des ateliers culinaires, en collaboration avec le système scolaires aux élèves, en formation continue avec les adultes et en entreprise de diverses manières.

 

 

Tests - Expertise cuisson sous vide à valeur pasteurisatrice

 

Fiers de notre expérience en mise au point de recettes cuites sous-vide avec une durée de vie prolongée en réfrigéré (habituellement 15 jours) qui a déjà atteind pour certaines recettes jusqu'à 90 jours. Pour les clientèles visées par nos clients et pour quelques entreprises n'ayant pas accès au confort du congelé cet enjeu peut être majeur dans la gestion des denrées remises en température (restauration) ou en vente de détail (boutiques gourmandes, dépaneurs spécialisées avec service traiteur à emporter, entre autres).

 

 

Développement des recettes - Contrôle des paramètres de production

 

Toutes les recettes mises en place et discutées sont documentées via :

  • des fiches technique de production,
  • des diagramme d'excécution,
  • des fiches techniques de calculs de prix de revient et de vente avec identification des facteurs majeurs influençant le prix.
  • des calculs, des registres et documents complémentaires aux besoins sanitaires et réglementaires (# lot de production, traçabilité des intrants, cédules de prise de température avec registre, calendrier d'entretien et nettoyage des équipements et aires et surfaces de travail, etc...)

 

 

 

La Distribution  : en collaboration avec des partenaires

 

La distribution est un enjeu majeur pour rendre les produits accessibles. Nous travaillons avec plusieurs distributeurs comme :

  • Terroir Charlevoix  - Laiterie Charlevoix (Fondues aux fromages)
  • Gravel & Tremblay - Soupes variées

Nous ne sommes pas des spécialistes dans le transport des marchandises c'est pourquoi nos prix sont toujours départ de la cuisine, les frais de transport, manutention et distribution sont toujours en sus.

 

 

La Vente : Nos clients s'en chargent 

 

Nous n'avons pas de point de vente au détail. Nos clients achètent des produits fabriqués à base parfois de leurs propres matières premières (par exemple : Fondue aux fromages avec Laiterie Charlevoix, croute (pâte) des patés variés de À Chacun son Pain, Viandes de Ferme La Marre pour ses pâtés à la viande, etc..) ou non (soupe et plats préparés ballotine de poulet, sauté de veau marango, Cassoulet vegan au gourganes avec Mousse café)

Le service à la clientèle quel qu'il soit c'est un métier à part entière. C'est pourquoi nous n'offrons plus de service traiteur à emporter et focalisons nos opérations sur la production et le développement de recettes pour d'autres. 

 

 

Comme chaque activité a son caractère unique, ces informations sont données à titre indicatif seulement. Renseignez-vous !

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